Tiramisu التيراميسو

تيراميسو – حلوى كلاسيكية بنكهة القهوة الإيطالية. مصنوع من بسكويت سافواردي مغموس في شراب القهوة وكاسترد مسكربون غني وكريمة مخفوقة أو بياض بيض مخفوق. في هذا الوقت ، اخترت صنع تيراميسو مع الكريمة المخفوقة ، لكن يمكنك فعل ذلك مع بياض البيض المخفوق (مثل التيراميسو التقليدية).

المكونات:

5 صفار كبيرة من البيض
½ كوب + 2 ملعقة كبيرة. على طاولة (125 غرام) من السكر
1 2/3 كوب (400 مل) كريما سميك ، بارد
425 جم (14 أوقية) ماسكاربوني ، درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
1½ كوب من قهوة اسبريسو
36-40 بسكويت Savoiardi (الخنافس)
2-3 ملاعق كبيرة من مشروب القهوة / المارسالا / البراندي
الكاكاو للغبار

التعليمات التالية:

1. قم بإعداد شراب القهوة: امزج القهوة الساخنة مع الخمور ، واسكبها في طبق كبير واتركها لتبرد.
2. قم بإعداد الحشوة: ضع صفار البيض والسكر في وعاء كبير عازل للحرارة ، ثم ضعيها على المقلاة بماء ساخن (باين ماري). تأكد من أن قاع الوعاء لا يلمس الماء. ابدأ الجلد باستمرار حتى يذوب السكر ويزيد سمكه. يجب أن تصل درجة حرارة صفار البيض إلى 68-15 درجة مئوية (154-158 درجة فهرنهايت). هذه الخطوة اختيارية (اقرأ الملاحظات). انزع الوعاء عن النار واسمح ليبرد.
3. أضف المسكربون وخلاصة الفانيليا وخفقها حتى تصبح ناعمة.
4. في وعاء منفصل ، يُخفق الكريما السميكة الباردة في قمم قوية. أضف ثلث الكريمة المخفوقة إلى مزيج المسكربون. ثم بقية الكريمة المخفوقة. جانبا.
5. تجميع: غمس إصبع كل سيدة في خليط القهوة لمدة 1-2 ثواني. ضع في أسفل طبق بحجم 9 × 13 بوصة (22 × 33 سم). إذا لزم الأمر ، كسر أصابع بعض سيدة لإدخالها في الطبق. ينشر نصف الكريم على الأصابع المنقوعة. كرر مع طبقة أخرى من أصابع سيدة وانتشر بقية كريم في الأعلى. يغطى ويبرد 6 ساعات على الأقل.
6. قبل التقديم مباشرة ، رش مسحوق الكاكاو.
ملاحظات:
• يعد صفار البيض بالسكر في باين ماري أمرًا اختياريًا. تقليديًا ، يعد صفار البيض الخام بالسكر مثاليًا تمامًا. إذا كنت تستخدم بيضًا طازجًا ، فلا يوجد خطر. لكن الكثير من الناس يخجلون من تناول البيض النيئ ، لذا فإن الأمر متروك لك.
• بدلاً من الكريمة السميكة ، يمكنك استخدام 4 بياض بيض. فاز مع نقاط ثابتة ، ثم حرك في خليط ماسكاربوني. هذه هي الطريقة الإيطالية التقليدية. ولكن ، أعتقد أن إصدار كريم سميك هو أكثر ثراء وأفضل. ولكن ، مرة أخرى ، الأمر متروك لك.