كعكة نابليون الروسية

كعكة نابليون الروسية (Торт Наполеон) – إذا لم تكن معتادًا على هذه الكعكة ، فإن كعكة نابليون هي عبارة عن ورقة روسية من نوع الألف أو cremeschnitte. 12 طبقة من عجين الفطير والكاسترد اللذيذ.

الوصفة:
للعجين:
5½ كوب (690 جم) دقيق
ربع كوب (400 جم) مكعبات زبدة باردة
2 بيض
200 مل من الماء المثلج
1 ملعقة طعام من الخل الأبيض
نصف ملعقة صغيرة من الملح
للحصول على كريم:
6 صفار البيض
1/3 كوب (43 جم) من نشا الذرة
3 أكواب (720 مل) من الحليب
1 كوب (230 جم) من الزبدة
3/4 كوب + 2 ملعقة كبيرة. على طاولة (175 غرام) من السكر
2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

التعليمات التالية:

1. تحضير العجين: في وعاء صغير ، خفقت البيض والماء والخل والملح. جانبا.
2. ضع الدقيق والملح والزبدة في معالج الطعام وتخلط حتى تتشكل فتات الخبز. نقل إلى وعاء كبير ، إضافة المكونات الرطبة وتخلط حتى تتشكل العجين. نقل إلى سطح دقيق ، دلك بيديك حتى تصبح ناعمة. تقسم إلى أجزاء 10-12 على قدم المساواة ، الشكل إلى كرات ، مع تغطية غلاف بلاستيكي وثلاجة لمدة 1 ساعة.
3. في نفس الوقت ، قم بتحضير الكريم: في وعاء كبير ، اخفق صفار البيض والسكر ونشاء الذرة. خفقت حتى تصبح ناعمة وتوضع جانباً. في قدر متوسطة الحجم ، سخني الحليب مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح دافئًا ولكن لا يغلي. أطفئ المدفأة. قم بتلطيف البيض: أضف اللبن الساخن تدريجياً إلى خليط صفار البيض أثناء الخفق باستمرار. عند الجمع ، يُسكب المزيج في القدر ، ويُسخّن على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك بشكل متكرر ، حتى يثخن الخليط ، حوالي 7 إلى 8 دقائق. ترفع من النار ، تضاف الزبدة والفانيليا ، يقلب حتى تصبح ناعمة. غطيها بلف بلاستيكي واتركها تبرد تمامًا.
4. سخن الفرن إلى 375F (190C).
5. على ورق البرشمان ، قم بلف كل كرة في طبقة رقيقة جدًا ، وقطع العجين المدلفن باستخدام صينية / كعكة 20 سم (8 “). بيرس كل طبقة مع شوكة. اترك البقايا على السبورة.
6. أخبز لمدة 10-12 دقيقة ، حتى يصبح لونها بني فاتح. كرر مع بقية العجين. يمكنك طهي طبقتين في وقت واحد (في صينية واحدة). السماح لتبرد لدرجة حرارة الغرفة. الحفاظ على بقايا العجين في وقت لاحق.
7. بمجرد أن تكون طبقات الكعكة باردة ، يمكنك تجميع الكعكة. انتشر حوالي 3 ملاعق كبيرة من الكريما على طبقة واحدة ، وقم بتركيب الطبقة الثانية وكرر حتى تحصل على 12 طبقة. نشر كريم إضافي على القمة والجانبين.
8. ضع العجينة المتبقية في معالج الطعام وتخلط في فتات.
9. انشر فتات الكعكة على قمة وجوانب الكعكة.
10. برد الكعكة بين عشية وضحاها.

ملاحظات:

• إذا كان معالج الطعام كبيرًا بما يكفي ، فقم بتحضير العجينة في وقت واحد ، وإلا قم بتقسيم المكونات إلى نصفين وقم بتجهيز فتات الخبز مرتين.
• إذا لم يكن لديك معالج طعام ، فيمكنك تحضير العجينة باليد.
• يمكنك أن تفعل أقل من 12 طبقة.