كعكة مثلجة مع موس الفراولة
كعكة مثلجة مع موس الفراولة – جميلة وأنيقة ولذيذة. قد تبدو هذه الوصفة صعبة ، ولكن إذا اتبعت الخطوات ، فستحصل على الكعكة الأكثر إثارة للإعجاب التي
صنعتها على الإطلاق باستخدام طلاء زجاجي جميل.
المكونات:
لمربى الفراولة (18 سم):
250 غرام هريس الفراولة
1/3 كوب (63 جم) من السكر
12g (1½ ملعقة طعام) نشا الذرة
12 جرام من الجيلاتين المجفف
70 مل من الماء البارد
أوراق الريحان / النعناع – اختياري
كعكة طبقة (18 سم):
80 جرام من الدقيق
60 جم (1/3 كوب – 1 ملعقة صغيرة) من السكر
60 جرام زبدة (4 ملاعق كبيرة) ، خففت
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
1/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
رشة من الملح
1 بيضة
60 غ (2.11 أوقية) هريس الفراولة
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
موس الفانيليا والليمون (20 سم):
18 غرام من مسحوق الجيلاتين
100 مل من الماء
480 مل (2 كوب) حليب
360 مل (1½ كوب) كريما سميكة
3/4 كوب (150 جم) من السكر
90 غرام من الزبدة
6 صفار بيضة متوسطة
27 جم (3/1 ملعقة طعام) من نشا الذرة
1½ ملعقة صغيرة من عجينة الفانيليا النقية
نكهة الليمون
مرآة الجليد:
1½ كوب (300 جم) سكر
200 غ (2/3 كوب) حليب مكثف محلى – 7 أوقية
150 مل من الماء
20 غرام من الجيلاتين
120 مل (1/2 كوب) من الماء البارد
350 غرام من الشوكولاتة البيضاء
جل تلوين الطعام
التعليمات التالية:
1. طبقة من مربى الفراولة: في وعاء صغير ، اخلطي الجيلاتين والماء البارد. واسمحوا ازهر لمدة 15 دقيقة.
2. في قدر صغير ، يُمزج السكر ونشاء الذرة ، ويُضاف هريس الفراولة والريحان المفروم أو النعناع. يُغلى المزيج ويُحرَّك باستمرار حتى يثخن. أخرج من النار. إضافة الجيلاتين تتفتح ويقلب حتى يذوب الجيلاتين. السماح لتبرد لدرجة حرارة الغرفة.
3. إعداد حلقة كعكة 18 سم مع لف البلاستيك امتدت على الجزء السفلي. صب الخليط في الحلبة. مكان في الثلاجة.
4. طبقة كعكة الفراولة: سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). في وعاء صغير ، يُمزج الدقيق ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح. جانبا.
5. في وعاء كبير ، يُخفق الزبدة المخففة والسكر حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. يُضاف مستخلص البيض والفانيليا ، ويُخفق حتى يندمج وينعم ويطهى الفراولة ويخفق حتى يصبح ناعمًا. أضف تدريجياً مزيج الطحين وخلطه حتى يتم الحصول على خليط ناعم.
6. صب في حلقة كعكة 7 بوصة وتخبز لمدة 25 دقيقة. اتركها تبرد تمامًا ، انطلق من الحلقة ، وقم بقطع الجزء العلوي برفق للحصول على طبقة متساوية ثم ضعها في الثلاجة أثناء القيام بالخطوة التالية.
7. الليمون والفانيليا موس: في وعاء صغير ، والجمع بين الجيلاتين والماء البارد. واسمحوا ازهر لمدة 15 دقيقة.
8. في قدر صغير ، سخني الحليب مع نكهة الليمون وخلاصة الفانيليا. لا تغلي. جانبا. في قدر أكبر ، أضيفي السكر ونشاء الذرة واخلطيهما. يضاف صفار البيض وتخلط جيدا. يُضاف الحليب الساخن تدريجياً عبر المنخل ويُخفق باستمرار. سخني المزيج على نار متوسطة الحرارة ، اخفقي باستمرار ، حتى يصبح سميكًا. ترفع من النار وتضاف الزبدة ويقلب حتى تندمج. إضافة الجيلاتين تتفتح ويقلب حتى يذوب الجيلاتين. غطيها بلف بلاستيكي واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. يُخفق الكريما السميكة في قمم صغيرة ، يُضاف خليط الحليب إلى الكريمة المخفوقة ويُحرَّك المزيج بلطف حتى يصبح ناعمًا.
9. قم بتجميع الكعكة: تحضير حلقة كعكة 20 سم (8 بوصة) مع لف بلاستيكية تمتد على الجزء السفلي. يُسكب نصف الموس ويُهز وينتشر بشكل متساوٍ ، ويُجمد لمدة 5 دقائق ، ويوضع مربى الفراولة في المنتصف برفق. يُسكب باقي الرغوة ويترك مسافة 1 سم وينتشر بالتساوي. تأكد من تغطية كل المساحة المحيطة بطبقة المربى. ضع طبقة الكيك في الأعلى ، واضغط بلطف على الموس. غطيها بغطاء بلاستيكي وتجميده لمدة 8 ساعات على الأقل.
10. قبل البدء في صنع طلاء المرآة: أخرج الكعكة من الحلقة بمساعدة مجفف شعر لذوبان الحواف. إزالة طوق والعودة إلى الثلاجة.
11. مرآة الصقيل: في وعاء صغير ، اخلطي الجيلاتين والماء البارد. واسمحوا ازهر لمدة 15 دقيقة
12. في قدر متوسط الحجم والماء والسكر والحليب المكثف المحلى. يسخن على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في الغليان. ترفع من حرارة ، إضافة الجيلاتين منمق. يقلب حتى يذوب الجيلاتين.
13. اسكب الخليط الساخن فوق الشوكولاتة البيضاء واتركها لمدة 5 دقائق. تخلط حتى تصبح ناعمة ، تضاف تلوين الطعام وتخلط مرة أخرى. ينخل ويبرد إلى 32-35C (90-95F) قبل صب على الكعكة المجمدة.
14. صب الجليد على الكعكة. بعد 10-15 دقيقة ، قم بإزالة القطرات باستخدام ملعقة. الثلاجة حتى تصل الكعكة إلى درجة حرارة الطعام.
المعدات:
قلادة كعكة:
حلقة كعكة:
خلاط اليد:
ملعقة:
مقياس المطبخ الرقمي:
موقف الكعكة: