فطيرة بوسطن كريم
Boston Cream Pie – طبقتان من كعكة الفانيليا الناعمة والرقيقة ، بما في ذلك الكسترد الغني واللذيذ وجاناش الشوكولاتة اللذيذ. مزيج مدهش من النكهات!
المكونات:
من أجل الكعكة:
280 غرام دقيق متعدد الأغراض
2 ملعقة صغيرة من الخميرة
رشة من الملح
نصف كوب (115 جم) من الزبدة
2/3 كوب (160 مل) من الحليب
3 بيضات كبيرة
2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
1½ كوب (300 جم) سكر
للحصول على كريم:
5 صفار البيض
نصف كوب (100 جم) من السكر
ربع كوب (30 جم) نشا الذرة
2 كوب (480 مل) حليب أو نصف ونصف
2 ملعقة طعام (30 جم) من الزبدة
2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ل ganache:
4 أوقية (115 غرام) الشوكولاته الداكنة
نصف كوب (120 مل) كريمة ثقيلة
التعليمات التالية:
1. إعداد كعكة الفانيليا: سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). إعداد اثنين من 9 “(22-23 سم) المقالي كعكة مع الدوائر من ورقة شهادة جامعية في أسفل والشحوم الجانبين.
2. في وعاء متوسط ، يُمزج الدقيق ومسحوق الخبز والملح. يقلب ويوضع جانبا.
3. سخني الحليب والزبدة في قدر صغير على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة. لا تغلي. في وعاء كبير ، اخفق البيض والسكر بسرعة عالية لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح لونه شاحبًا. أضيفي مزيج الحليب الساخن والفانيليا والسوط. يُضاف خليط الدقيق تدريجياً ويخلط حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
4. قسّم العجينة بالتساوي إلى بلح البحر المُعد وأخبزها لمدة 25 دقيقة أو إلى أن تصبح قطعة أسنان مسخنة في الجزء السميك من الكعكة نظيفة.
5. أخرج الكعك من الفرن واتركها لتبرد لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجها من الأواني وضعها على رف تبريد حتى تبرد تمامًا.
6. تحضير الكسترد: في قدر ، يسخن الحليب حتى ينضج. وفي الوقت نفسه ، في وعاء كبير ، خفق صفار البيض والسكر ، حتى تصبح ناعمة. إضافة نشا الذرة خفقت حتى التأسيس. أزل اللبن من الحرارة ، واخفقه باستمرار ، صب ببطء الحليب الساخن على مزيج صفار البيض لتهدئة. عودة خليط من صفار البيض المقسى إلى المقلاة.
7. ضع المقلاة على نار متوسطة ، وطهي الكريمة أثناء الخفق باستمرار حتى تصبح سميكة ، حوالي 5-7 دقائق. تُرفع عن النار وتُحرّك الزبدة والفانيليا ، ثم تُخفق حتى تذوب الزبدة وتدمج.
8. تصفية من خلال مصفاة غرامة. تغطى بغطاء بلاستيكي ، وتضغط مباشرة على سطح كريم المعجنات لتجنب تشكيل جلد على السطح. الثلاجة على الأقل 2 ساعة.
9. امزج: ضع الكعكة على طبق كبير ، ضع الكاسترد في وسط الكعكة. باستخدام ملعقة الإزاحة ، وانتشر بالتساوي. ضع الطبقة الثانية على الكسترد في الأسفل. اضغط برفق على الجزء العلوي من الكعكة لتسطيحه. الثلاجة أثناء صنع الغاناش.
10. جاناش الشوكولاتة: سخني الكريما في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة ، حتى تنضج. تُسكب الكريما الحارة على الشوكولاتة المفرومة ، اتركها لمدة دقيقتين ، ثم تُخفق حتى تصبح ناعمة.
11. اسكب جاناش الشوكولاتة على الكعكة ، ثم انشرها على حافة الكعكة ، وترك بعض الشوكولاتة على الجانبين.
12. الثلاجة على الأقل 2 ساعة قبل التقديم.